Глава 10 Питание взрослого населения Климатогеографические, национальные, экономические и другие особенности питания


Фактическое питание населения зависит от ряда факторов: социально-экономических, климато-географических и национальных.
В странах, где большинство населения проживает за чертой бедности, продуктовый набор, как правило, не обеспечивает физиологическую потребность в нутриентах.
Ярким примером этого служат результаты исследования обеспеченности витаминами населения отдельных регионов России , которые продемонстрировали разной степени выраженности дефицит всех витаминов, в том числе витамина С у 70-100 % населения, группы В - у 60- 80 %, (3-каротина - у 40-60 %.
Не только бедность приводит к неадекватному питанию, но и недостаточная культура питания, отсутствие элементарных знаний у населения в этой области. Так, при оценке экспертами ВОЗ минимальной потребительской корзины за 1991 г. в России было выявлено, что овощи в рационе россиян представлены, в основном, картофелем. Фрукты, ягоды, овощи (кроме картофеля) составляли всего 146 г в день, в то время как ВОЗ рекомендует 400 г. Таким образом, россияне не едят достаточного количество зеленых овощей, лука, моркови - источников (3-каротина, витаминов С, Е и, таким образом, недополучают антиоксидантов. В сочетании с избыточным потреблением животных жиров это приводит к высокой заболеваемости раком и коронарной болезнью. Половина мужчин в России курит, что является причиной разрушения 30 мг витамина С в день.
Большинство населения России испытывает дефицит таких микроэлементов, как цинк, селен, магний, кальций, железо, йод. Недостаток или избыток минеральных элементов в питании зависит не только от продуктового набора, но и от наличия их в почве той местности, где проживают люди.
На характер питания влияют климатические условия. Если жители южных районов употребляют сравнительно немного жиров, но достаточно много углеводов за счет фруктов и овощей, то у жителей крайнего Севера структура питания другая. Они до 40 % энергетической ценности рациона покрывают за счет жиров и не имеют возможности употреблять большое количество зелени и фруктов. Причем исторически сложилось так, что источником жиров преимущественно являлись рыба и морские животные. Это позволило людям выживать в суровых условиях и сохранять здоровье. С приходом европейского стиля питания здоровье аборигенов ухудшилось. Основными причинами этого явилось большое количество рафинированных углеводов и алкоголь.
Таблица 10.1 Анализ потребительской корзины 1991 г. в Российской Федерации экспертами ВОЗ (1992 г.) Осеюве1е.1с особенеюсти питания, обусловлнва- кнцнс проблемы
здоровья НаССЛСЕ1ИЯ Фнкеагтя населения Е1а потребЕюстн а мясе (высокое потрсблшие ма- СЕ.1ЕЦСЕ1Е1ЫХЖНрОВ).
Низкое ПОТрсблС!1НСОВОЕЦ0Й и фруктов (&Е1ТНОКСН- ДаНТОВ). Высокий урОЕГЕ1Ь ОЖИрСННЯ Н высокий уровсЕ1Е. смертности от кардновас куля рн ых заболе ван нй ВЫЯЕЛСНЕ1ЫС ДсфсКГЫ В
ре киме!1 дуемом питании Завышенные рекомендации по потребле ни ю белка, :1а выше иные рекомендации по опогноЕ11СЕ1ню белковых и небелковых валорнй. ЗаВЕ.1- шсешыс рекомендации по потребле Е1ню животного белка (33%). Завы- ШСЕ1Е1Е.К рекомендации по потреблению насыщенных жиро в Рекомендации по НЗ.МСЕ1СЕ1НЮ питания Умсньптть калорийность за с чет жиров (реалию — до 28%). Уменьшить потребление Е1асыщсиеых жиров ек более, чем 10% Vмсиьшнте, долю белков животного пронсхождсЕ1ня до 30% общего количества белков.Умееьшить алкоголь как ЕкточЕмк'шергнн в рацноЕ1е
При построении рациона очень важно учитывать национальные особенности питания. Если в течение ряда веков предки питались определенными продуктами, то пищеварительная ферментная система приспособилась к их расщеплению. Например, частота лактазной недостаточности невелика среди населения стран, где молоко и молочные продукты присутствовали в питании очень давно (Дания - 3 %, Швеция - 7,7 %), но она высока среди населения стран, в которых молоко используется в питании сравнительно недавно (Япония, Китай - 73-100 %). Известно, что жители Белоруссии и Украины отдают предпочтение свинине, а жители Узбекистана - баранине. В лечебных диетах лечебнопрофилактических учреждений Узбекистана широко используется молодая нежирная баранина, в то время как в России - только говядина.
Анализ продуктового набора в различных странах выявляет существенные различия. Например, в Германии самыми любимыми продуктами питания являются сливочное масло, фрукты, овощи и соки, мясопродукты (колбасные изделия и др.), кофе, алкоголь. Причем алкоголь чаще употребляют женщины. В Великобритании по уровню потребления населением первое место занимает чай. Мужчины отдают предпочтение выпечке, сливочному маслу, молоку и безалкогольным напиткам, а женщины - безалкогольным напиткам, молоку, алкоголю, сливочному маслу и выпечке. В рационе жителей Испании лидируют растительные масла и бобовые. Испанские женщины употребляют много рыбы, молока, фруктов и свежего мяса, а мужчины - молока, рыбы, водки и фруктов. Таким образом, имеются различия в питании не только среди жителей различных стран, но и среди мужского и женского населения этих стран.
<< | >>
Источник: А. Ю. Барановский. Диетология 2010. 2010

Еще по теме Глава 10 Питание взрослого населения Климатогеографические, национальные, экономические и другие особенности питания:

  1. Глава 15. ИДЕАЛЬНАЯ ПИЩА И ПИТАНИЕ В СВЕТЕ ТЕОРИЙ СБАЛАНСИРОВАННОГО И АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
  2. Глава 4. ИДЕАЛЬНАЯ ПИЩА И ПИТАНИЕ В СВЕТЕ ТЕОРИЙ СБАЛАНСИРОВАННОГО И АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
  3. Глава 5. ПИТАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ВЫБОРА ПИТАНИЯ И СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ
  4. Глава 11. Правильное питание: восемь принципов питания и здоровья
  5. РАЦИОНАЛЬНОЕ (СБАЛАНСИРОВАННОЕ) ПИТАНИЕ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА
  6. Глава 5 ИДЕАЛЬНАЯ ПИЩА И ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ В СВЕТЕ ТЕОРИЙ СБАЛАНСИРОВАННОГО И АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ
  7. 1.2. Идеальное питание, элементное, парентеральное питание
  8. 3.1. Оптимизация питания. Рациональное питание
  9. Особенности непрерывного зондового питания у новорожденных
  10. Техническое обеспечение энтерального питания. Зонды для энтерального питания и техника его проведения
  11. Особенности питания при умственном и физическом труде
  12. Идеальная пища, идеальное питание и две теории питания
  13. 7. ФАКТОРЬІ, ВЛИЯЮІЦИЕ НА ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННОЙ И КОРМЯЩЕЙ ЖЕНЩИНЬЇ
  14. Особенности дробного зондового питания у новорожденных
  15. ОСОБЕННОСТИ ПАРЕНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
  16. 15.2. Две теории питания: идеальная пища и идеальное питание