Глава 16 Биологически активные добавки


Питание является одним из главных факторов, определяющих нормальный рост и развитие организма, гомеостаз, работоспособность и здоровье человека.
Негативные изменения в питании во многих случаях происходят на фоне неблагоприятной экологической ситуации.
Глобальное загрязнение поверхностных вод и суши, локальные радиоактивные загрязнения, образование токсических веществ привели к снижению биопотенциала и генофонда экосистем.
Систематические эпидемиологические исследования, проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах России в последние несколько лет, выявили существенные отклонения рациона россиян от формулы сбалансированного питания, прежде всего по уровню потребления нутриентов - витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, множества других органических соединений растительного и животного происхождения, имеющих важное значение в регуляции процесса обмена веществ и функций отдельных органов и систем. В целом основные нарушения питания характеризуются:
недостаточным потреблением белков;
избыточным потреблением жиров (особенно животного происхождения);
дефицитом полиненасыщенных жирных кислот;
дефицитом витаминов С, В1, В2, В6, А, Е, фолиевой кислоты, бета-каротина и других;
дефицитом макро- и микроэлементов (кальция, железа, йода, фтора, цинка, селена и
др);
дефицитом пищевых волокон.
Немаловажную роль играет также относительно большое потребление населением, прежде всего городским, рафинированных продуктов питания.
Диетологам ясно, что с использованием наиболее распространенного у нас в стране набора продуктов питания при оптимальной энергетической ценности пищи на уровне 2200 ккал/сут для женщин и 2600 ккал/сут для мужчин (соответствующим характерным для среднего россиянина суточным энерготратам и не вызывающим ожирения), не представляется возможным удовлетворить потребности организма во всех нутриентах (около 600) в полном объеме. Адекватное поступление нутриентов требует увеличения поступления продуктов питания в традиционном виде, что приводит к увеличению уровня энергопотребления по сравнению с уровнем энерготрат людей. Состав современных продуктов питания вынуждает врачей решать дилемму: уменьшить потребление пищи, содержащей избыток насыщенных жиров, моносахаров и соли, с целью профилактики атеросклероза, ожирения и гипертонии, тем самым усугубив дефицит необходимых микронутриентов, или увеличить количество съедаемой пищи, ликвидировав микронутриентную недостаточность, но резко усилив риск возникновения вышеперечисленных «болезней цивилизации».
В современном урбанизированном обществе возникает диссонанс между энергопотреблением и энерготратами, что заставляет искать альтернативные пути решения проблемы рационального питания населения.
Поиск решения проблемы рационализации питания привел к разработке технологий получения биологически активных веществ в чистом виде из природных источников пищи. За рубежом были выпущены в продажу препараты, которые позволили восполнять дефицит тех или иных нутриентов, а также оказывать мягкое регулирующее действие на различные органы и системы организма человека. Такие препараты стали называть биологически активные добавки к пище (БАД), или 1оос1 8ирр1ешеп18. В России продажа БАД осуществляется с 1985 г., причем их ассортимент постоянно увеличивается. С 1997 г. Госкомсанэпиднадзором ведется регистрация БАД и в 1999 г. в «Реестре биологически активных добавок к пище» было зарегистрировано более 1000 БАД. В настоящее время, по данным Института питания РАМН, общий ассортимент зарегистрированных в России биодобавок составляет не менее 4 ООО наименований.
В России в соответствии со статьей 1 Федерального закона РФ 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» БАД являются пищевыми продуктами. Согласно приказу № 117 Министерства здравоохранения РФ от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище», официальное определение БАД таково: «Биологически активными добавками к пище являются концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биоактивными веществами и их комплексами».
БАД получают из растительного, животного и минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. К ним также относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта. БАД вырабатываются в виде экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сухих и жидких концентратов, сиропов, таблеток, капсул и других форм. Следует обратить внимание, что БАД используются именно с целью обогащения рациона, а не с целью его замены. Они рассматриваются как микронутриенты (минорные компоненты продуктов питания), включаются в состав пищевых продуктов или напитков, обогащая их незаменимыми для организма веществами и регуляторами физиологических функций органов и систем организма. БАД не могут полностью заменить пишу и не предназначены для лечения заболеваний.
Критерии отличия БАД от продуктов питания и от лекарственных средств :
применение для достижения оптимального физиологического рациона питания;
продажа отдельно от продуктов питания в соответствующей дозировке;
отсутствие фармакологического эффекта;
отсутствие побочного действия.
БАД рассчитаны на использование для поддержки функциональной активности органов и систем человека в рамках физиологических колебаний.
Отношение к БАД в различных странах. В Японии БАД применяют более 50 лет, в США - 20 лет. БАД достаточно широко используют во многих странах: во Франции и Германии около 60 % населения ежедневно принимают БАД, в США - 80 %, Японии - 90 %, в России - только 3 %.
В Австрии, например, БАД считают отдельной категорией продуктов, рассматривают как нечто среднее между пищевыми продуктами и лекарственными средствами. В Бельгии, Нидерландах и Греции под БАД понимают только витамины и минеральные вещества, относят к продуктам питания, которые подлежат строгому контролю в отношении разовых и суточных доз. В Германии продукт, предназначенный к приему внутрь, может быть или только лекарством, или продуктом питания. В этой стране положение об аптеке предусматривает, что в ней вместе с лекарственными средствами могут продаваться продукты, являющиеся дополнениями к питанию. В рекламе БАД на территории Германии допустимы такие сочетания слов, как «дополняет питание», «для здорового питания», «для покрытия суточной потребности», «полезно для здоровья» и т. п. На упаковке БАД и в рекламе о них недопустимы рекомендации типа: «защищает от...», «уменьшает содержание холестерина в крови», «предназначается для нормализации кровяного давления» и т. п. Классификация
Биологически активные добавки можно подразделить на две большие группы: нутрицевтики и парафармацевтики.
Нутрицевтики
Нутрицевтики — это биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека, смысл применения которых заключается в том, чтобы довести содержание естественных эссенциальных макро- и микронутриентов до уровня их содержания в суточном рационе, соответствующем физиологической потребности здорового человека в них. Это дополнительные источники незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, макро- и микроэлементов, витаминов, пищевых волокон, а также других пищевых веществ.
К ним относятся витамины А, С, Е, Б и группы В, или их предшественники ((3-каротин, другие каротиноиды), полиненасыщенные жирные кислоты (®-3, ®-6), фосфолипиды (лецитин, фосфодитилхолин), минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлориды). Эту группу, в принципе, можно причислить к пище, поскольку она представлена естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлены.
Функциональная роль нутрицевтиков направлена на:
оптимизацию питания конкретного здорового человека в зависимости от пола, возраста, генетически запрограммированными особенностями, биоритмами, экологическими условиями;
восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;
повышение неспецифической резистентности организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
изменения метаболизма веществ;
иммуномодулирующее действие;
связывание и выведение ксенобиотиков;
лечебное питание.
Требования к нутрицевтикам:
содержание витаминов не должно превышать суточную потребность более чем в три раза для витаминов А, Б, В 1, В2, В6, В12, ниацина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, биотина и не более чем в 10 раз - для витаминов С и Е;
при проведении оценки безопасности и эффективности необходимо определить долю (в процентах) от суточной потребности, которая обеспечивается нутриентами, входящими в состав БАД к пище при рекомендуемой дозе приема;
этикетка маркируется лишь теми величинами, значения которых превышают 5 % (витамины и макро- и микроэлементы) или 2 % (другие пищевые вещества и энергия).
Парафармацевтики
Парафармацевтики - это биологически активные вещества, которые регулируют процессы жизнедеятельности и применяются для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем в количестве не превышающем суточной терапевтической дозы. Парафармацевтики - это натуральные продукты, которые содержат биофлавоноиды, алкалоиды, гликозиды, сапонины, органические кислоты, эфирные масла, полисахариды, биогенные амины и другие биологически активные вещества. К парафармацевтикам относят растительные экстракты с высокой концентрацией физиологически активных веществ (женьшень, элеутерококк, золотой корень - радиола, лимонник, различные морские водоросли), минеральные и органические субстраты (мумие), продукты жизнедеятельности животных и пчел (панты, животные и растительные яды, желчь, мед, прополис), различные фиточаи и травяные сборы.
Функциональная роль парафармацевтиков направлена на:
регуляцию в физиологических границах функциональной активности органов;
адаптогенный эффект;
регуляцию нервной деятельности;
регуляцию микробиоценоза ЖКТ;
профилактику заболеваний;
вспомогательную терапию.
Требования к парафармацевтикам:
суточная доза парафармацевтического средства не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную при применении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не менее двух раз в сутки.
Другие отличия парафармацевтиков от лекарств:
в большинстве случаев парафармацевтики - это источники природных компонентов пищи;
эффект парафармацевтиков реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационных реакций организма;
более широкий диапазон используемых доз, при которых парафармацевтики оказывают свое нормализующее действие на функции отдельных органов.
Можно сказать, что деление БАД на парафармацевтики и нутрицевтики носит искусственный характер, так как парафармацевтики часто содержат компоненты пищи, за счет чего могут быть отнесены к нутрицевтикам, а любые нутрицевтики оказывают на организм полифункциональное воздействие, как и парафармацевтики. Обе группы БАД способствуют поддержанию функциональной активности органов и систем в физиологических границах и используются для оптимизации химического состава пищи, поэтому деление на группы носит условный характер. Все компоненты питания обладают фармакологической активностью в большей или меньшей степени, и именно они обеспечивают поступление в организм биологически активных веществ, ответственных за нормальное функционирование организма. Состав
В соответствии с приказом № 89 М3 РФ от 26 марта 2001 г., биологически активные добавки к пище в зависимости от их основы подразделяются на 13 групп, которые представлены в «Реестре биологически активных добавок к пище». В Санитарно- эпидемиологических правилах и нормативах «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» от 2001 г. приведены следующие группы БАД и их основной состав (табл. 16.1, 16.2).
Таблица 16.1 Группы биологически активных добавок №
группы Состав Б ЛД 1 ПреимущоствсЕзно Езаос!эовсбелков,ами!юкислот и их комплексов 2 ПрСИМуЕЦОСТВСЕЗЕЗО ЕШ ОСЕЮВС ЛИПИДОВ ЖИВОТНОГО И раСТИТеЛЕ^ЭОГО ПрОИСХОЖДСЕЗИЯ!
раститслЕЛ елх масел, р ел6е*сго ЖИ ра, жи вот еых Ж иров, Еза смсешезезом Ж Езровой осей вс 3 ПрсЕмуЕцоствсЕшо ею. ОСЕЮВС усвоясмЕлх углс&одов, в том чеклс меда с добавками биологаЧССКИ актИВНЫХ КОМПОЕКЕЗТОВ,СЕ1рОПОВ и др. 4 ПреимутцоствеЕЗЕЗо Еза ОСЕЮВС ПИЩСВЕЛХ ВОЛОКОЕЗ: ЦСЛЛТОЛОЗЕЛ, камеди, пектина, гумми, микрокристаллической ЕЭСЛЛЮЛОЗЕЛ, отрубей, фруктоолигосахаров, хитоза- Еза и других полисахаридов 5 На осеювс чнстелх субстанций (витамиЕзов, МЕЗЕЗсральЕЗЕЛх веществ, оргаЕзичоских кист от и др.) или их концентратов Экстрактов растений и др.) с исполЕ>зованисм раЗЛИЧНЕ>1Х НаПШЕШТСЛСЙ, В ТОМ ЧЕ]СЛС СУХИХ коезцсезтрягов для Еэапитков б НаосЕэовс природезелх миЕзсралов (цеолитов и др.), в том числе мумие 7 На раститслЕ,Езой осеэовс, в том числе цвсточезой пелльцс, ЕзаосЕзовс сухих смоссй ВЕ>1Су Е1]С Е1ЕЗ ЫХ ЛСКарСТВСЕЗЕЗЕ>1Х раСТСЕЗИЙ (чаи), ЖИДКИХ (сиропов, ТЛИКСЕфОВ, балЕ^замов, Езастоск и др.), таблстироваЕшых, капсул ированнЕлх, поронжообразЕзых, в том числе с добавлсЕзисм микрооргаЕэизмов- пробиотиков 3 На основе переработки мясомолочезого СЕлрЕ,я, в том числе субпродувпов птицел, члснистоезогек, зсмезоводезелх, продуЕстов пчеловодства (МЯГОЧЕЭОГО молочка, прополиса и др.)— сухие 9 На основе рыбы, морских йсспозвоночешх, ракообраэЕЗЕЛх, моллюсков и других морепродуктов. раетитсльЕзых морских оргаЕзизмов (водорослсй и др.)-сухис 10 На основе пробиотических микрооргаЕзизмов: сухих Еза основе чистых кулЕлгур микроорганизмов, а также с добавлсЕзисм амиЕзокислот, МЕжролементов, моею-, ди- и олигосахаридов и т. д.; жидких ЕзаосЕзовс чистех кулЕ>тур микроорганизмов, В ТОМ ЧИСЛС ЕЗСКОЕПКЕЭТрИрОВаЕЗЕЗЕ^ 11 На осезовс од ноклсто чез Е4Х водорослей (спирулиЕза, хлорелл ЕЛ и др.), дрожжей и их лизатов
Таблица 16.2 Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источником, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при их использовании для изготовления БАД
- Принципы использования
Биологически активные добавки к пище используются для следующих целей:
рационализация питания, а именно для быстрого восполнения дефицита поступающих с пищей биологически активных веществ, потребление которых снижено, а также для подбора наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека, что отвечает основным принципам современной концепции сбалансированного питания и является традиционным для отечественной диетологии;
уменьшение калорийности рациона, регулирование массы тела. Так, применение комплексных БАД, содержащих витамины и минеральные вещества, позволяет снизить калорийность традиционного рациона. С другой стороны, ряд БАД, приготовленных на основе лекарственных растений, таких как фенхель, можжевельник, ревень, сенна и др., оказывают анорексигенное действие или мягкое послабляющее влияние;
удовлетворение физиологических потребностей в пищевых веществах больного человека, уменьшив при этом нагрузку на пораженные патологическим процессом метаболические звенья. Так, включение в диету больных сахарным диабетом топинамбура - основного источника фруктозы - позволяет удовлетворять потребности организма в углеводах без риска развития гипергликемии. Другим примером может служить применение к пище БАД, содержащих комплекс витаминов и минеральных солей, больными глютеновой энтеропатией, недостаток которых связан с исключением из диеты этих больных основных источников витаминов группы В - продуктов из пшеницы, ржи, овса;
повышение неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Для этих целей широко используются вещества растительного происхождения, созданные на основе женьшеня, элеутерококка, родиолы розовой и др.;
профилактика нарушения обменных процессов и возникновения связанных с этим хронических заболеваний. БАД, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, обладают гиполипидемическим действием, влияя на центральное звено патогенеза широко распространенных хронических заболеваний атеросклероза и ишемической болезни сердца;
направленное изменение метаболизма, связывание и ускоренное выведение из организма токсических и чужеродных веществ, что и происходит при применении, например, адсорбентов, а также компонентов растений, оказывающих мочегонное и послабляющее действие;
восстановление сниженной иммунной системы организма. Иммуномодулирующим действием обладает целый ряд БАД, содержащих витамины, минеральные вещества, экстракты биологически активных веществ из растений, адаптогены, экстракты тимуса и т. д.;
нормализация состава и функционирования сапрофитной кишечной микрофлоры.
Для этой цели используются БАД, созданные на основе естественных микроорганизмов кишечника человека (бифидобактерии, лактобактерин и т. д.), ограничивающих размножение патогенных микроорганизмов, а также фруктоолигосахариды, создающие условия для размножения и жизнедеятельности сапрофитных бактерий;
осуществление в физиологических границах регуляции функций организма.
Антиоксиданты, ограничивая перекисное окисление липидов при патологических процессах, тем самым обеспечивают нормальное функционирование различных органов и систем.
Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний; парафармацевтиков - профилактика и вспомогательная терапия различных патологических состояний и регуляция деятельности организма в границах функциональной активности.
Применение БАД возможно в течение 4 периодов жизненного цикла человека:
Здоровье (на этот период приходится около 20 % жизни отдельного человека).
Мальадаптация - недостаточная защитная функция организма, сниженный иммунитет (около 40 % жизни).
Предболезнь - назначать лекарства еще нет необходимости, но и здоровым состояние назвать нельзя (около 20 % жизни).
Болезнь - в этот период жизни человеку назначаются лекарства (около 20 % жизни).
В периоды здоровья, мальадаптации и предболезни возможно применение БАД для
сохранения здоровья и профилактики заболеваний.
Общие принципы использования биологически активных добавок к пище\
. Принцип системности и функциональности. Все регулирующие и лечебные воздействия должны носить комплексный характер, так как в целостном организме существует взаимосвязь состояния питания с регуляцией тканевого катаболизма и работой регулирующих систем, и в первую очередь
центральной нервной системы.
. Принцип этапности. Использование этого принципа позволяет четко определить возможности и значение БАД на разных этапах развития заболевания. На ранних этапах заболевания сочетанное использование питания и БАД становятся ведущими в способности устранить дальнейшее развитие заболевания или уменьшить его проявления - биологически активные добавки применяются в качестве средств дополнительного воздействия с целью снижения токсичности и усиления эффективности основной терапии, коррекции нарушенных функций организма и симптоматического лечения.
. Принцип адекватности. Необходимо подбирать БАД с учетом характера заболевания, особенностей его протекания, учитывать наличие осложнений, четко представлять спектр терапевтического действия каждого компонента БАД.
Синдромный принцип.
Принцип оптимальности доз.
6 . Принцип комбинирования. При начальных признаках заболевания БАД
комбинируется с пищей, а при прогрессировании сочетается со специфическими средствами и методами лечения.
Анализируя показания к применению БАД и сравнивая их с лекарственными препаратами, можно отметить следующую основную направленность использования БАД. Лекарственные препараты применяются в основном для лечения различных заболеваний, для их профилактики в состоянии предболезни и очень редко у здоровых людей (например, контрацептивные препараты, адаптогены). В отличие от лекарственных препаратов БАД в основном применяются у здоровых людей по перечисленным выше показаниям, реже в состоянии предболезни, в состоянии болезни эти вещества могут применяться только как дополнение основной терапии, но ни в коем случае не как средства монотерапии.
Роль в клинической практике
Анализ многочисленных литературных данных последних лет позволяет сделать вывод
о том, что применение БАД является серьезным инструментом предупреждения сердечнососудистых заболеваний, поражений желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата, эндокринной системы и многих других Применение Б АД при ожирении.
Активаторы метаболизма и липолиза:
эфедра китайская;
гуарана;
коммифора;
фукус мелкопузырчатый;
красный стручковый перец;
Ь-карнитин;
липотропные факторы.
БАД, препятствующие новообразованию жира:
гарциния камбоджийская;
хром;
витамины группы В.
БАД, уменьшающие усвоение жиров в кишечнике:
пищевые волокна;
хитозан;
кассия мимозовидная.
БАД, регулирующие повышенный аппетит:
5-гидроокситриптофан.
БАД, обладающие другими лечебно-профилактическими свойствами:
®-3 полиненасыщенные жирные кислоты;
фосфолипиды;
триглицериды жирных кислот;
пробиотики;
растительные мочегонные препараты;
растительные желчегонные препараты.
Применение БАД при инсулин независим ом сахарном диабете.
Антиоксиданты:
витамин Е;
витамин С.
Пищевые волокна.
Микро- и макроэлементы:
хром;
ванадий;
цинк.
Витамины:
витамин (тиамин);
липоевая кислота;
другие витамины группы В.
Ацетилкарнитин.
Инозин.
Таурин.
Лекарственные растения:
гимнема лесная;
женьшень настоящий;
черника обыкновенная;
чеснок.
Применение БАД при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
БАД при дегенеративных заболеваниях суставов:
хондропротекторы (глюкозамины, хондроитинсульфат);
микроэлементы (марганец, селен);
витамины (РР, Е, С, 8-аденозилметионин);
лекарственные растения (ива белая, босвеллия зубчатая).
БАД при остеопорозе:
макроэлементы (кальций, магний, калий);
витамины (Б, К, С, биофлавоноиды);
микроэлементы (марганец, медь, цинк, бор);
фитоэстрогены.
Применение БАД при некоторых видах онкологической патологии.
БАД в профилактике рака молочной железы:
фитоэстрогены;
пищевые индолы;
витамин
БАД в профилактике рака толстой кишки:
пищевые волокна;
пребиотики (неусвояемые олигосахариды);
пробиотики;
антиоксиданты.
БАД в профилактике рака предстательной железы:
фитоэстрогены;
пищевые волокна;
антиоксиданты;
цинк;
лекарственные растения (экстракт плодов карликовой пальмы, экстракт корней крапивы двудомной). Риск, возникающий при приеме биологически активных добавок
В настоящее время многие стороны применения и реализации биологически активных добавок остаются аспектами спорными и неоднозначно трактуются различными авторами. Специалисты выделяют несколько основных групп риска, возникающих при длительном и бесконтрольном применении БАД:
1 . Недостаточная изученность их действия. Появление БАД с неподтвержденной эффективностью.
Побочные действия, которые оказывают входящие в состав БАД компоненты.
Зверобой пролонгирует действие анестетиков, а значит должен отменяться при
предстоящем наркозе. Гинкго билоба снижает свертываемость крови, поэтому опасен для беременных, а также для тех, кому предстоит операция. Мята при применении беременными грозит выкидышами. Сенна - обезвоживанием организма и атонией кишечника. Женьшень, входящий в состав большого числа БАД «тонизирующей группы», противопоказан при гипертензии и тахикардии.
Недостаточная изученность сочетаемости входящих компонентов.
В последнее время на рынке все чаще появляются препараты, включающие 40 и более компонентов. Чтобы понять, насколько хорошо они сочетаются, необходимы клинические испытания.
Риск передозировки.
Передозировка возможна из-за нечетких инструкций по применению или при одновременном применении нескольких БАД с одинаковыми сильнодействующими веществами. Например, полынь горькая (Айетша аЪзтйит) содержит активные наркотические производные, способные вызвать нарушение работы центральной нервной системы и ухудшить психическое состояние организма. Полынь может фигурировать более чем под десятком названий: \УОПП\УООС1, аЪзтЦт, ти§\уог1, шаппо!, та§епкгаи{, ЬегЬа аЪ§т1Ы и ДР-
Содержание в БАД сильнодействующих лекарственных компонентов.
6 . Непредсказуемое взаимодействие БАД с другими лекарственными средствами, которые принимает человек.
Неблагоприятное действие БАД на плод во время беременности.
Беременных женщин необходимо выделить в группу повышенного риска: влияние компонентов БАД на плод и здоровье женщины мало изучено.
Нечеткие рекомендации врача по применению БАД.
Пищевые добавки
БАД следует отличать от пищевых добавок, которые могут включаться в состав пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств и (или) сохранения качества. В отличие от БАД они не обладают биологической активностью.
Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов. Пищевые добавки, по сути, являются технологическими ингредиентами, поскольку не употребляются сами по себе в качестве пищевых продуктов и включают 4 класса:
пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта (улучшители консистенции, красители, ароматизаторы, вкусовые вещества);
пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов
консерванты (антимикробные средства, антиоксиданты);
пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов (ускорители технологического процесса, разрыхлители, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели);
пищевые добавки, улучшающие качество пищевых продуктов (улучшители муки и хлеба, вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, глазирователи, наполнители).
Пищевые добавки присутствуют сегодня в подавляющем большинстве самой обычной продукции - от йогуртов до колбасных изделий. В мире их применяется более 500, начиная от уксуса и заканчивая третбутилгидрохиноном. Наличие в продукте питания любых пищевых добавок принято обозначать индексом «Е» (от Еигоре) в рамках Европейского сообщества по Международной классификации. У каждой такой добавки есть свой химический, проверенный на безопасность, состав.
Классификация пищевых добавок по индексу «Сойех аИтеШапз»:
Е100 - Е182 - красители, использующиеся для придания продуктам различной окраски;
Е200 и далее - консерванты, используемые для удлинения срока хранения;
Е300 и далее - антиокислители, а также регуляторы кислотности, замедляющие процессы окисления. Фактически имеют сходное с консервантами действие) (ЕЗЗО - обычная лимонная кислота, часто применяемая и в домашней кулинарии);
Е400 - 430 - стабилизаторы и загустители, то есть вещества, которые помогают сохранить заданную консистенцию продукта;
Е430 - 500 - эмульгаторы, то есть консерванты, похожие по своему действию на стабилизаторы; поддерживают определенную структуру продуктов;
Е500 - Е585 - разрыхлители, препятствующие образованию комков и «слеживанию» продуктов;
Е620 - Е642 - добавки, используемые для усиления вкуса и аромата продуктов;
Е642 - Е899 - запасные индексы;
Е900 - Е1521 - вещества, понижающие пенообразование, например, при разливе соков, а также подсластители, глазурирующие вещества.
Все, что «кроется» за номерами от одного до ста - это натуральные пищевые добавки, то есть природные красители и ароматизаторы, которые имеют химическое происхождение, но их разрешается использовать при производстве пищевых продуктов, кроме пяти запрещенных
Е-121, цитрусовый красный краситель;
Е-123, амарант - краситель;
Е-240, формальдегид - консервант;
Е-924а, бромат калия - улучшитель муки и хлеба;
Е-924в, бромат кальция - улучшитель муки и хлеба.
Эти вещества оказывают канцерогенное, мутагенное, аллергенное действие на организм.
Пищевые добавки, оказывающие неблагоприятное воздействие на организм человека:
канцерогенный эффект - Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447;
влияние на желудочно-кишечный тракт - Е221-226, Е320-322, ЕЗЗ8-341, Е407, Е450, Е461-466;
аллергены - Е230, Е231, Е232, Е239, ЕЗ 11 -313;
влияние на печень и почки - Е171-173, Е320-322.
Следует отметить, что с 1999 г. требования к контролю эффективности и безопасности биологически активных добавок к пище со стороны Главного Государственного санитарного врача РФ стали более высокими. В частности, к рекламе БАД установлены новые ограничения:
нельзя рекламировать БАД как уникальное, наиболее эффективное и безопасное, без побочных эффектов средство;
нельзя вводить потребителя в заблуждение, что природное происхождение БАД является гарантией его безопасности;
нельзя создавать впечатление о ненужности участия врача при использовании БАД.
Установлено, что при производстве БАД можно использовать части определенных 50
растений; запрещено использовать в качестве исходного материала животное сырье и органы растений, накапливающих психостимулирующие, сильнодействующие и ядовитые природные соединения.
В Санитарных правилах и нормах РФ, изданных в последние годы, установлено, что БАД должны применяться для профилактики и поддержки физиологических границ функциональной активности органов и систем человека. Такая характеристика позволяет понять, что БАД не могут заменить пишу и они не предназначены для лечения заболеваний.
Регистрация БАД сегодня осуществляется в соответствии с Постановлением № 21 Главного государственного санитарного врача от 15 сентября 1997 г. Этим законодательным актом с ноября того же года введена процедура государственной регистрации БАД, предусматривающая оформление на эту продукцию регистрационного удостоверения установленного образца. Действующие сегодня гигиенические требования и нормативы на производство биодобавок установлены санитарными правилами 1996 г. В них содержится раздел, определяющий требования по безопасности к ним, в зависимости от состава и необходимых показателей того или иного вида биологически активной продукции.
В процессе государственной регистрации БАД проходят экспертизу , где им дается оценка их эффективности и безопасности для жизни и здоровья человека. Проведение экспертизы регламентируется методическими указаниями 1998 г. «Об оценке эффективности и безопасности пищевых продуктов». В них содержатся критерии оценки для разных групп и видов БАД. Эти требования соответствуют не только российским, но и международным законодательным нормам. В ходе экспертизы производится оценка по таким показателям безопасности, как санитарно-химические, микробиологические, радиологические и др.
На основании Постановления правительства РФ № 988 от 21 декабря 2000 г. «О государственной регистрации пищевых продуктов и материалов», Минздравом РФ был издан приказ № 89 от 26 марта 2001 г., устанавливающий более четкий перечень продукции, подлежащей государственной регистрации.
мая 2002 г. было разослано письмо Министерства Здравоохранения РФ «Об усилении госсанэпиднадзора за производством и оборотом БАД № 2510/5399-02-27 (д)», в котором определен список лекарственных растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе однокомпонентных БАД, а также перечень растений, присутствие которых в составе БАД требует подтверждения отсутствия токсического эффекта. Разработаны методы контроля показателей подлинности, эффективности и безопасности этой продукции.
С 1 января 2003 г. введено Приложение в виде СанПиН 2.3.2.1153-02, включающее список растений, которые не могут быть использованы для изготовления БАД. В него вошли 183 наименования. Расширен список потенциально опасных тканей животных, их экстрактов и продуктов и включен дополнительный пункт «Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище».
Наконец, появились обязательные требования к маркировке БАД. Расфасованные и упакованные БАД должны иметь этикетки, на которых на русском языке указывается:
наименование продукта и его вид;
номер ТУ (для отечественных БАД);
область применения;
название организации-изготовителя и ее адрес, для импортируемых БАД - страна происхождения, наименование фирмы-изготовителя;
вес и объем продукта;
наименование входящих в состав ингредиентов;
пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микронутриенты);
условия хранения;
срок годности и дата изготовления, способ применения (в случае, если требуется дополнительная подготовка БАД);
рекомендации по применению, дозировка;
противопоказания к использованию и побочные действия (при необходимости);
особые условия реализации (при необходимости).
Эти требования гармонизированы с международным законодательством.
Отметим, что маркируется этикетка только теми величинами, значения которых превышают 5 % (витамины и макро- и микроэлементы) или 2 % (другие нутриенты).
Процентное содержание большинства витаминов не должно превышать средневзвешенную суточную потребность (см. Приложение 2) более, чем в 3 раза, а витаминов Е и С - не более, чем в 10 раз.
<< | >>
Источник: А. Ю. Барановский. Диетология 2010. 2010

Еще по теме Глава 16 Биологически активные добавки:

  1. ГЛАВА 58. ФИТОПРОДУКТЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ
  2. Биологически активные добавки (БАД) из растительного сырья
  3. Биологически активные добавки и Терапия творческим самовыражением (1998)112)
  4. Глава 5 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
  5. Глава XIIIОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ПОЧВЫ
  6. ГЛАВА 3 ХИМИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ГОРМОНОВ И ЕЕ СВЯЗЬ С БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ
  7. 1-2.А. Взаимодействие биологически активных веществ с рецепторами. Типы связей, сродство, внутренняя активность.
  8. Биологически активные вещества пищи
  9. Электрическая активность биологических объектов
  10. Метаболизм ксенобиотиков и биологически активных веществ
  11. КОНСТРУИРОВАНИЕ И СКРИНИНГ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
  12. ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХИМИИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
  13. ОПИСАНИЕ ХИМИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ ВЕЩЕСТВ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ
  14. Мобилизация биологически активных веществ
  15. 1-1.Б.3. Проблемы ионизации и липофильности биологически активных соединений
  16. Воздействие на биологически активные точки (зоны)
  17. Применение в наркологии биологически активных веществ в сверхмалых дозах
  18. КЛАССИФИКАЦИЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ НЕЙРОПЕПТИДОВ. ПОНЯТИЕ О ФУНКЦИОНАЛЬНОМ КОНТИНУУМЕ НП И КАСКАДНОЙ РЕГУЛЯЦИИ
  19. Повышение растворимости биологически активных веществ за счет образования водорастворимых солей